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烹饪食物时的泡沫吃不吃?

导读

洗菜、煮肉、打豆浆、榨果汁等等时,都会出现一些泡沫。通常对于这些泡沫怎么处理,有些人是把它处理掉,认为是脏东西。那么您是否细细想过,这层泡沫能吃吗?对身体有害吗?以

  洗菜、煮肉、打豆浆、榨果汁等等时,都会出现一些泡沫。通常对于这些泡沫怎么处理,有些人是把它处理掉,认为是脏东西。那么您是否细细想过,这层泡沫能吃吗?对身体有害吗?以下,小编带你了解下各种泡沫形成的原因,以及好坏。……

  为什么洗蔬菜会出现泡沫食品中天然有很多东西会起沫。比如说,一些皂甙类(也叫皂苷、皂角苷)的物质就非常善于起沫。所谓皂甙,就是说它们是一些甙类物质,但有点像肥皂一样,能够在水里起泡起沫。

  粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙。比如说,大豆里有大豆皂甙,非常有名。在打豆浆的时候,煮豆浆的时候,都会发现表面起大量的泡沫,很大程度上是皂甙的贡献。在豆制品加工过程中,甚至要加入“消泡剂”这类食品添加剂,否则加工时泡沫太多会带来不小的麻烦。又比如燕麦和荞麦也含有少量的皂甙,是其中保健成分的来源之一。

  

  很多果蔬中也有皂甙,比如大枣里有皂甙,煮了大枣会发现表面起泡沫。每一个品种的皂甙含量不同,有些起沫多些,有些会少些。又比如说,莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙,所以用水洗生菜的时候会看到不少泡沫,并不是用农药泡过的缘故。